Cubas de vino
Por qué elegir hormigón para tus cubas
Los enólogos utilizan una variedad de materiales para sus cubas, cada uno con sus ventajas y desventajas. La mayor ventaja de usar hormigón, es que aporta una gran inercia térmica, lo que aporta estabilidad al vino.
Para un vino tinto, la temperatura en el tanque de fermentación está entre 25° y 30°C, mientras que para un vino blanco o rosado, las temperaturas en los tanques generalmente están entre 12° y 18°C. Durante la fase de almacenamiento, las temperaturas en el depósito varían según las características del vino.
La ventaja de las tinas de hormigón es su efecto regulador, la tina puede almacenar el vino a la temperatura adecuada y de manera constante. Una cuba de hormigón se pueden utilizar como cuba de vinificación y también como cuba de almacenamiento.
Además, facilita una mejor micro-oxigenación, técnica que consiste en introducir una cantidad muy pequeña de oxígeno en el vino para suavizar y estabilizar los taninos del vino. Gracias al material naturalmente poroso del hormigón, esta técnica opera lenta y de manera constante para un proceso de vinificación respetuoso.
El hormigón es un material duradero y neutro que además, tiene una vida útil muy larga, muy superior al de las tinas de acero inoxidable. El único inconveniente es la limpieza que sigue siendo difícil, pero esto queda solucionado usando cemento natural prompt como recubrimiento interior, que no altera el vino.
Detalles del Proyecto
Año: 2016
La cuba está fabricada con hormigón corriente, pero revestida interior y exteriormente con mortero de Prompt. Eso garantiza la durabilidad en el tiempo y la no contaminación del vino con cemento.
¿Por qué usar Cemento Natural Prompt?
El uso de cubas de hormigón en la vinificación ha resurgido como una práctica destacada en la industria enológica, gracias a los beneficios que este material ofrece en la fermentación y almacenamiento del vino. Sin embargo, la elección del tipo de cemento es crucial para garantizar la calidad del producto final.
Tradicionalmente, las cubas se construyen con hormigón elaborado con cemento Portland. No obstante, el vino puede reaccionar químicamente con este tipo de hormigón, provocando la liberación de compuestos que alteran sus propiedades organolépticas. Para mitigar este riesgo, se recomienda revestir tanto el interior como el exterior de las cubas con mortero de Cemento Natural Prompt. Este revestimiento actúa como una barrera protectora, preservando la integridad del vino y prolongando la vida útil de las cubas.
Además de su función protectora, el Cemento Natural Prompt facilita la microoxigenación del vino. Este proceso, que introduce pequeñas cantidades de oxígeno de manera controlada, ayuda a suavizar y estabilizar los taninos, mejorando la estructura y complejidad del vino. La porosidad natural del hormigón permite que esta técnica se desarrolle de forma lenta y constante, contribuyendo a una vinificación más respetuosa y equilibrada.
En cuanto a la durabilidad, las cubas de hormigón revestidas con Cemento Natural Prompt ofrecen una vida útil superior a la de las tinas de acero inoxidable. Aunque la limpieza del hormigón puede presentar desafíos, el uso de este cemento natural como recubrimiento interior facilita el mantenimiento y asegura que no se alteren las características del vino.
Un ejemplo práctico de esta aplicación se realizó en 2016, donde una cuba fabricada con hormigón convencional fue revestida tanto interna como externamente con mortero de Cemento Natural Prompt. Este tratamiento garantizó la durabilidad de la estructura y evitó la contaminación del vino por residuos de cemento, asegurando la calidad del producto final.
Para aquellos interesados en la reparación de cubas de vino antiguas de hormigón o en la fabricación de nuevas cubas con materiales duraderos y ecológicos, el Cemento Natural Prompt se presenta como una solución óptima que combina tradición y eficacia en la práctica enológica.
¿Quieres saber como reparar cubas de vino antiguas de hormigón? ¿Y cómo fabricar cubas de vino con un material duradero y ecológico?
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